Frie rammer - Ingen fine fornemmelser

Uformel 

I 2014 åbnede Uformel dørene i den mere rå ende af Studiestræde – et område, der dengang ikke ligefrem var kendt for sine gourmetoplevelser. Lokalerne havde tidligere huset den legendariske stripklub Wonder Bar, og det var ikke lige stedet, hvor man forventede at finde en restaurant med ambitioner. Der var langt fra den velkendte og trygge verden på formel B, hvor holdet allerede havde etableret sig som et gastronomisk fyrtårn.

Spørgsmålet, der hurtigt meldte sig, var: Vil gæsterne overhovedet finde vej hertil? Uformel var trods alt søsterrestaurant til formel B, og forventningerne var høje – både fra teamet selv og fra de gæster, der havde fået smag for deres unikke tilgang til gastronomi.

Men gæsterne kom. Og ikke bare kom de – de kom igen og igen. Dog var der også nogle, der dukkede op med andre forventninger, nok i håb om at finde den gamle Wonder Bar på adressen. Det skulle dog snart blive klart, at Uformel var kommet for at sætte sit præg på Københavns madscene.

I dag, ti år senere, har Uformel etableret sig som en af de faste og respekterede spillere på den københavnske restaurantscene. Med sin afslappede, men stilfulde atmosfære og en menu, der afspejler det bedste af sæsonens råvarer, har restauranten formået at gøre gourmetoplevelser tilgængelige for alle. Her kan man nyde et måltid, der er på højt niveau, uden at det koster en formue. Vinudvalget er nøje sammensat for at matche maden – og for at give gæsterne mulighed for at udforske spændende vine uden at sprænge budgettet.

Uformel er drevet af den samme passion, som kendetegner formel B, og i baggrunden af det hele står Rune Amgild Jochumsen og Kristian Arpe-Møller. Sammen med Martin Iuel-Brockdorff Bek & Frederik Alexander Rudkjøbing har de skabt en restaurant, hvor høj kvalitet og tilgængelighed går hånd i hånd – et sted, hvor både lokale og internationale gæster føler sig velkomne og hjemme. Uformel er i dag synonymt med moderne, uformel gastronomi på højt niveau, og det er et sted, man bliver ved med at vende tilbage til, hvad enten man er her for maden, vinen eller den hyggelige stemning.

Martin Iuel-Brockdorff Bek

Sommelier og restaurantchef.

Martin har en klassisk baggrund fra Le Sommelier og Krogs Fiskerestaurant og var med helt fra starten, da Rune og Kristian overtog formel B for 20 år siden. Han er af Danske Madanmeldere tildelt årets udskænkning 2 gange. Hos Uformel kaster han især sin kærlighed på de saftige vine fra klassiske områder som Bourgogne, Piemonte og det nordlige Rhone.

Frederik Alexander Rudkjøbing

Køkkenchef

Som tidligere souschef på formel B var det Frederiks opgave at videreformidle formel B’s klassiske univers i en mere, ja, uformel tone. Efter 9 år bag roret har Frederik formået at skabe et køkken, hvor både klassikere og mere udfordrende retter er en del af en menu i konstant udvikling.

Inden Frederik blev en del af formel B’s restaurantfamilie, var han stagiere på Attica i Australien og In de Wulf i Belgien. Frederik var desuden assistent for Rasmus Kofoed fra 2009 til 2011, da Rasmus vandt Bocuse d’Or.