Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskifter i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.
formel B menu
Snacks
La petit Gamén østers med wasabi, karse og fingerlime. Tærte med sort hummer, broccoli og jalapenos
Serveringer
Knivmusling med spæde porrer, hørøget muslinge emulsion, syrnet valle og aromatiske urter
*
Tatar af dådyr med syltet hyldeblomst, østersemulsion, ponzu og purløg
*
Hasselback selleri med gran, creme på Fyrmester ost og sauce på fermenteret selleri og æble
*
*2 serveringer af alt det bedste fra imperial due
*
*Stegt duebryst med grillede blommer, mjødurt og blomme jus med brunet smør
*
*Confiteret duelår med bøgehatte, trøffel, æbler og sansho peber sauce
*
Pære med flødekaramel, sukkersyltede fyrkogler, valnøddesnaps og granité
Menu 995 DKK
Vinmenu 995 DKK
5-serveringers Signatur menu
Snacks
La petit Gamén østers med wasabi, karse og fingerlime. Tærte med sort hummer, broccoli og jalapenos
Serveringer/servings
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
*
Lun kartoffelskum med modnet ost, confiteret æggeblomme og efterårstrøffel
*
Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
*
Havtorn en surprise
*
Menu 850 DKK
Vinmenu 750 DKK
À la carte
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
250 DKK
*
Knivmusling med spæde porrer, hørøget muslinge emulsion, syrnet valle og aromatiske urter
150 DKK
*
Tatar af dådyr med syltet hyldeblomst, østersemulsion, ponzu og purløg
150 DKK
*
Lun kartoffelskum med modnet ost, confiteret æggeblomme og efterårstrøffel
250 DKK
*
Hasselback selleri med gran, creme på Fyrmester ost og sauce på fermenteret selleri og æble
150 DKK
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
250 DKK
*
*2 serveringer af alt det bedste fra imperial due, vi anbefaler at spise begge serveringer
*
*Stegt duebryst med grillede blommer, mjødurt og blomme jus med brunet smør
250 DKK
*
*Confiteret duelår med bøgehatte, trøffel, æbler og sansho peber sauce
250 DKK
Ost og dessert
4 økologiske oste med sprødt og sødt
200 DKK
*
Pære med flødekaramel, sukkersyltede fyrkogler, valnøddesnaps og granité
150 DKK
*
”Signatur” Havtorn en surprise
150 DKK
Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.
