Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskiftet i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.


formel B menu
Snacks
Sprød tærte med Danske blåmuslinger, porre, citron og rygeost
&
Hånddykket kammusling med malt, havesyre, glaskål og jalepeño
Serveringer
Kalix löjrom med grønne asparges, purløg og stikkelsbær
*
Fjordrejer med røget habanero, fingerlime, variationer af tomat og aromatiske urter
*
Havtaske med rehydrerede løg, hybenrose og brunet smør
*
Vagtellår med hvide asparges, hvidløg, ponzu og yuzu blanquette
*
Vagtelbryst med farseret morkel, pistacie, syltet fennikel og pebersauce
*
Kefir mousse med hvid chokolade, rabarber sorbet, consommé og friske laurbærblade
Menu 1250 DKK
Vinmenu 1000 DKK
5-serveringers Signatur menu
Snacks
Sprød tærte med Danske blåmuslinger, porre, citron og rygeost
&
Hånddykket kammusling med malt, havesyre, glaskål og jalepeño
Serveringer
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
*
Nye kartofler med løvstikke emulsion, syltet gran, modnet ost og valle sauce
*
Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
*
Havtorn en surprise
*
Menu 1000 DKK
Vinmenu 800 DKK
À la carte
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
300 DKK
*
Fjordrejer med røget habanero, fingerlime, variationer af tomat og aromatiske urter
200 DKK
*
Kalix löjrom med grønne asparges, purløg og stikkelsbær
200 DKK
*
Havtaske med rehydrerede løg, hybenrose og brunet smør
250 DKK
*
Nye kartofler med løvstikke emulsion, syltet gran, modnet ost og valle sauce
200 DKK
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille- og hvidløgssauce
350 DKK
*
Vagtellår med hvide asparges, hvidløg, ponzu og yuzu blanquette
200 DKK
*
Vagtelbryst med farseret morkel, pistacie, syltet fennikel og pebersauce
300 DKK
Ost og dessert
4 økologiske oste med sprødt og sødt
200 DKK
*
Kefir mousse med hvid chokolade, rabarber sorbet, consommé og friske laurbærblade
200 DKK
*
”Signatur” Havtorn en surprise
200 DKK


Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.