Maden på formel B

Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.

Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.

Menukortet er dynamisk og består af 10-12 retter som løbende bliver udskiftet i takt med sæsonens råvarer og humøret i køkkenet. Du som gæst sammensætter selv din menu efter eget ønske.

 

 

*Selskaber på syv gæster eller derover, sammensættes menuen af køkkenchefen.

formel B menukort

Sammensæt din egen 5 retters menu, ud fra vores a la carte kort

(Ved selskaber over syv personer sammensættes menuen af køkkenchefen)

 

 

Gold Selection Caviar med fermenteret asparges, grønne jordbær og Gillardeau østers

*

Grillet makrel med grønne tomater, saltede stikkelsbær og syrnet fløde

*

Dampet rødtunge med porre, hybenrose og muslingesauce med caviar og ørredrogn

*

Spæd knoldselleri fra Kiselgården, karmelliseret selleripuré, sauce på Umeshu

*

Tatar af saltet oksehøjreb, fermenteret tomat, peberrod og sennepsurter

*

Grillet spidskål fra Kiselgården med morkler, gran og syltede ramsløg

*

Vesterhavs pighvar med braiserede oksekæber og persille-hvidløgssauce

*

Stegt vagtel med kantareller, brombær, aromatisk peber og miso

*

Udvalg af franske råmælksoste med Palægades smørristede rugbrød 

*

Hindbær med vaniljemousse, hindbærsorbet og havesyre

*

Havtorn en surprise

 

 

Menu 5 retter 1250 DKK

Ekstra retter 200 DKK

Vinmenu 5 glas 1000 DKK

Alkoholfri drikkemenu 5 glas 500 DKK

 

Oplys venligst personalet om evt. allergener

Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.