Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskiftet i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.
formel B menu
Snacks
Svampekiks med karl johan remoulade. Morkel te med koji og hvid soya
Serveringer
Hamachi med æbler, syltet tang, aromatiske frø og boullion på dashi og valle
*
Tatar af okseinderlår med surkål, citrontimian, østersemulsion og punzu
*
Hasselback selleri med gran, creme på Fyrmester ost og sauce på fermenteret selleri og æble
*
Rosastegt gråand med grillede blommer, mjødurt og blomme jus med brunet smør
*
Stegt krondyrryg med blomkål og koji puré, røget marv, crouton og trøffel sauce
*
Pære med flødekaramel, sukkersyltede fyrkogler, valnøddesnaps og granité
Menu 1100 DKK
Vinmenu 1000 DKK
5-serveringers Signatur menu
Snacks
Svampekiks med karl johan remoulade. Morkel te med koji og hvid soya
Serveringer/servings
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
*
Lun kartoffelskum med modnet ost, confiteret æggeblomme og efterårstrøffel
*
Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
*
Havtorn en surprise
*
Menu 950 DKK
Vinmenu 750 DKK
À la carte
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
250 DKK
*
Hamachi med æbler, syltet tang, aromatiske frø og boullion på dashi og valle
150 DKK
*
Tatar af okseinderlår med surkål, citrontimian, østersemulsion og punzu
150 DKK
*
Lun kartoffelskum med modnet ost, confiteret æggeblomme og efterårstrøffel
250 DKK
*
Hasselback selleri med gran, creme på Fyrmester ost og sauce på fermenteret selleri og æble
150 DKK
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
300 DKK
*
Rosastegt gråand med grillede blommer, mjødurt og blomme jus med brunet smør
250 DKK
*
Stegt krondyrryg med blomkål og koji puré, crouton og trøfffel sauce
300 DKK
Ost og dessert
4 økologiske oste med sprødt og sødt
200 DKK
*
Pære med flødekaramel, sukkersyltede fyrkogler, valnøddesnaps og granité
150 DKK
*
”Signatur” Havtorn en surprise
150 DKK
Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.
