Om os
Restaurant Glassalen i Tivoli er en gastronomisk destination, hvor historie, kvalitet og ambitioner mødes. Bag restauranten står Rune Jochumsen og Kristian Arpe-Møller, ejerne af Michelin-restauranten formel B, der har sat standarden for kompromisløs kvalitet og innovativ gastronomi i København i mere end to årtier.
Den daglige drift varetages af et erfarent og passioneret lederteam med dybe rødder i formel family-universet. Martin Bek, tidligere restaurantchef på Uformel, står i spidsen for gæsteoplevelsen i restauranten, mens Aleksander Antonijevic, tidligere souschef på Palægade, leder køkkenet med fokus på gastronomisk håndværk og sæsonbetonede råvarer.
Med et stærkt fundament i formel family-gruppens DNA bygger Restaurant Glassalen videre på de værdier, der har kendetegnet gruppens succes: gastronomi i særklasse, moderne håndværk og nærværende service. Hver detalje – fra menuerne til gæsteoplevelsen – er præget af dedikation og kærlighed til faget.
Hos Restaurant Glassalen skaber vi smagsoplevelser, der balancerer mellem det klassiske og det nytænkende, og vi inviterer dig til at opleve en restaurant, hvor tradition og innovation går hånd i hånd – midt i hjertet af Tivoli.
Gastronomi skabt med passion, perfektion og respekt for det klassiske – serveret i hjertet af Tivoli.
Martin Iuel-Brockdorff Bek – Partner og Restaurantchef på Restaurant Glassalen
Fra Klassiske Rødder til Michelin-niveau
Martin Iuel-Brockdorff Bek er en erfaren sommelier og restaurantchef med en imponerende karriere inden for dansk gastronomi. Hans rejse begyndte på de anerkendte restauranter Le Sommelier og Krogs Fiskerestaurant, hvor han opbyggede en solid baggrund inden for klassisk gastronomi. I 2003 sluttede Martin sig til teamet på formel B, hvor han spillede en central rolle i restaurantens udvikling og succes.
En Uformel lillebror
I 2014 tog Martin skridtet videre som medstifter af Uformel, en restaurant der hurtigt blev kendt for sin afslappede atmosfære og høje gastronomiske standarder. Som sommelier og restaurantchef på Uformel har Martin været med til at skabe en unik spiseoplevelse, hvor gæsterne kan nyde innovative retter ledsaget af nøje udvalgte vine.
Partnerskabet når nye højder med Restaurant Glassalen
Nu træder Martin ind som partner og restaurantchef på Restaurant Glassalen i Tivoli. Med sin omfattende erfaring og dybe forståelse for både vin og gastronomi vil han sikre, at gæsterne får en uforglemmelig oplevelse i hjertet af København. Hans engagement i kvalitet og service afspejler formel family’s værdier, og han ser frem til at byde både nye og tilbagevendende gæster velkommen til Restaurant Glassalen.
Aleksandar Antonijevic – Partner og Køkkenchef på Restaurant Glassalen
Aleksandar Antonijevic er et kendt ansigt på den københavnske restaurantscene. Nu træder han ind som partner og køkkenchef på Restaurant Glassalen i Tivoli, hvor hans passion for gastronomisk håndværk og smagfulde detaljer bliver drivkraften i køkkenet.
Fra Bagelbutik til Michelin-klasse
Aleksandars rejse ind i restaurantverdenen begyndte med et fritidsjob i en bagelbutik. Her blev interessen for mad og service vakt, og han begyndte sin uddannelse som cater. Da hans læreplads måtte lukke, valgte han at forfølge en kokkeuddannelse og gennemførte sin læretid på Restaurant Viva, hvor han for alvor udviklede sit gastronomiske talent.
Hans karriere tog fart med centrale roller på nogle af Københavns mest populære spisesteder. Aleksandar var med til at åbne Restaurant Lusso for Sovino-gruppen, arbejdede på The Asian Market og blev køkkenchef på Café Victor allerede som 23-årig.
Fra Tokyo til Palægade – og nu Glassalen
En vigtig milepæl i Aleksandars karriere var hans tid i Tokyo, hvor han arbejdede på den trestjernede Michelin-restaurant L’Effervescence. Her blev hans passion for præcision, teknisk kunnen og detaljer skærpet til perfektion.
Efter et år i Japan vendte Aleksandar tilbage til København, hvor han gennem en bekendt blev introduceret til Restaurant Palægade. Her blev han hurtigt en uundværlig del af køkkenet som souschef, hvor han styrede køkkenet med sikker hånd og et skarpt blik for detaljer.
Nye Eventyr i Glassalen
Som partner og køkkenchef på Restaurant Glassalen bringer Aleksandar nu sin enorme erfaring, tekniske ekspertise og kærlighed til det klassiske køkken til en ny arena. Hans fokus vil være på at forene tradition og modernitet i retter, der overrasker og begejstrer.
Aleksandar har en forkærlighed for det danske køkken, især de klassiske retter med et moderne twist – præcis som han arbejdede med på Palægade. Hans evne til at perfektionere hver eneste detalje på tallerkenen gør ham til den ideelle køkkenchef til at føre Restaurant Glassalen ind i en ny gastronomisk æra.
Vi glæder os til at byde vores gæster velkommen til en madoplevelse skabt af en af branchens mest dedikerede og erfarne profiler.
Rune & Kristian
Siden 2003 har Rune Amgild Jochumsen og Kristian Arpe-Møller stået bag den anerkendte Michelin-restaurant formel B, hvor de har opnået international anerkendelse for deres kompromisløse tilgang til gastronomi og service. Deres partnerskab har resulteret i en række succesfulde restauranter under formel family-paraplyen, herunder Uformel, Palægade og Sletten.
Med Restaurant Glassalen i Tivoli bringer Rune og Kristian deres omfattende erfaring og ekspertise ind i projektet. De vil aktivt bidrage til at skabe de overordnede rammer og sikre, at restaurantens koncept og kvalitet er i tråd med formel family’s værdier. Deres engagement vil være med til at forme Restaurant Glassalen som en destination, hvor gæsterne kan forvente samme høje standard og unikke oplevelser, der kendetegner deres øvrige restauranter.
Med en dybt forankret passion for gastronomi og en stærk forståelse for gæsteoplevelser vil Rune og Kristian støtte det daglige ledelsesteam i Restaurant Glassalen. Deres vision er at skabe en restaurant, der både ærer Tivolis rige historie og introducerer innovative kulinariske oplevelser, hvilket gør Restaurant Glassalen til en naturlig forlængelse af formel family’s filosofi.
